異邦人旅札

【大紀元8月1日大紀元記者林惟真綜合報導】
國際知名美食網站Bunkycooks日前選出全球十大美食景點，
臺北與法國南部、西班牙巴塞隆納、義大利、墨西哥城、摩洛哥、
英國倫敦、美國紐奧良、紐約與南卡羅來納州的查爾斯頓（Charleston）的一同獲選。

Bunkycooks美食部落格成立於2009年，作者曾經遊覽世界各地採訪美食，
同時也曾採訪過不少著名的廚師，作者的文章在推特上也獲得許多媒體推荐。

Bunkycooks選出全球十大美食景點，並指出，結合美食的旅遊愈來愈受歡迎，
當追逐美食旅遊時，同時也透過美食了解當地的文化、教育、歷史與人情，這些部份與享用美食一樣重要。

全球十大美食景點無關排名，Bunkycooks認為，
擁有豐富的美食文化的查爾斯頓，是目前全世界最好的美食旅遊景點，
這個位於海岸邊的城市，有許多令人驚豔的建築，而美食餐廳的距離都很近，
有許多具有天份的廚師、奇妙的食材以及東岸新鮮的海鮮。

對於臺北獲選的原因，作者認為在於臺北的路邊的小吃攤，
臺北擁有全世界最好的湯麵、餃子等食物，融合了臺灣與中國的文化，季節性的配料、時蔬等。

 
「刈包」夾上滷過的五花肉及炒過的酸菜心和香菜、花生粉一起食用，真是別有風味！(劉玉嬋/大紀元)

作者還特別點名「刈包」做為臺北最受歡迎的小吃攤食物，也透過不少廚師引入美國。

「刈包」日常慣以臺灣閩南話讀作「掛包」，
發源自福州的小吃割包是以長橢圓扁形麵皮，對摺起來包覆餡料的食物。

傳統餡料通常是片狀五花肉、酸菜、花生粉及香菜這幾樣。
因為其形狀及內餡似老虎的嘴，所以在臺灣也被稱作「虎咬豬」。

近年，臺灣商人將這種傳統食物重新包裝，在內餡中變化許多花樣，
例如：加入雞排、鱈魚排、牛肉、煎蛋等。

因此，不少人也暱稱割包為「臺灣人的漢堡」。



（圖／Wikipedia）割包

割包補充：
英語：「Steamed Sandwich」 或 「Taiwanese Hamburger」，
由福州小吃改良而來。據說原係湯包的一種，傳至臺灣後才改良成乾式的割包，
被臺灣閩南語將「割」誤讀成「ㄍㄨㄚˋ」，後來便寫成「刈包」或「掛包」。

據說饅頭與包子是三國時代（西元220─280年）諸葛亮平定孟獲後，
為改掉當地土著祭祀人頭的惡習所發展出來的。
後來有人認為這樣吃太單調無趣，開始餅皮內塞些肉、蔬菜等來食用，此即是割包的前身

臺灣每年農曆12月16日尾牙有吃割包的習俗，
因形狀類似老虎嘴以及飽滿的錢包，有將一整年不好的事通通吃掉的意味。


牛肉麵口味獨特，是臺灣平實又大眾化的國民美食，更是各國饕客訪臺欽點的必食之味。

紅燒及清燉兩味，是臺灣最主流的牛肉麵代表，業者燉煮這兩款牛肉麵的麵湯時，多採用肋條與半筋半肉兩處上選部位，因為這兩處之肉質軟嫩與帶嚼勁兼具；至於麵條部分，不論顧客要求者是寬麵或屬細麵，口感多偏重耐咀嚼有勁道者，同時充分吸附湯汁，口口肉滑麵香。早期臺灣農村多靠牛隻從事農耕維生，牛隻是當時的生產工具，更與主人建立深厚情感，因此臺灣早期先民是不食牛肉的。直至民國38年大批軍人及眷屬隨政府遷臺，情況漸漸改觀。臺灣獨創的「川味」紅燒牛肉麵，據聞係因當時高雄岡山一帶的空軍家眷思鄉情切，便以岡山名產辣豆瓣醬仿製家鄉「小碗紅湯牛肉」，再配上水煮白麵，開發成一道主食，這樣的麵點，口味創意來自川菜，卻非四川通俗小吃。

清燉牛肉麵相傳最早來自回民之清真牛肉麵館，「清真」一語所指，為回教宰殺牲畜必強調潔淨之傳統習俗。臺灣夏季炙熱，清燉牛肉麵符合夏日清淡爽口之需求，因此廣受大眾喜愛。

臺灣牛肉麵除紅燒及清燉兩種口味外，做法不斷翻新，如咖哩牛肉麵、茶香牛肉麵、山西蕃茄牛肉麵、牛三寶（牛肉、牛筋、牛肚）麵、麻辣牛肉麵與牛肉乾拌麵等。