異邦人旅札

（圖）柏林麗晶酒店的米其林二星級費許費茲美饌餐廳（Fischers Fritz）

柏林麗晶酒店座落於歷史悠久的中區（Mitte），
鄰近世人普遍公認擁有柏林最美麗風景的御林廣場（Gendarmenmarkt Square），
除了被世界知名旅遊雜誌《Conde Nast Traveler》評選為「世界上最佳住宿酒店」之一外，
還有酒店內裝潢古典高貴與氣氛優雅溫馨的米其林2星級「費許費茲美饌餐廳」（Fischers Fritz），
用餐時搭配與德國名瓷MEISSEN合作的餐飲瓷具，更有烘托美食的相乘效果。


（圖）柏林麗晶酒店的費許費茲美饌餐廳（Fischers Fritz）


（圖）費許費茲美饌餐廳的龍蝦壓榨機（Lobster press）


（圖）費許費茲美饌餐廳主廚克里斯汀洛澤（Christian Lohse）

柏林麗晶酒店的費許費茲美饌餐廳可說是最引以為傲的餐廳業主之一，
因為該餐廳是德國第一家且唯一擁有龍蝦壓榨機（Lobster press）的餐廳，
而全世界也僅有5台，其中1台在巴黎的Christofle博物館。
姑且不論製做龍蝦壓榨機需要10名20年經驗以上的工匠與費時超過150小時的繁複做工，
光是壓榨龍蝦的處理過程本身就是一項藝術。
為了讓賓客享用最完美的龍蝦美味，
餐廳行政主廚克里斯汀洛澤（Christian Lohse）和他的頂尖廚藝團隊會將龍蝦肉準備就緒，
不過，壓榨程序與龍蝦奶油慕斯的準備工作則須交由等待的餐廳外場服務人員負責。

這不是一項簡單的任務，因這關乎是否能迅速而優雅地將餐點送至賓客的面前，
而且壓榨提出的蛋白質、熱湯汁、一點檸檬與鮮奶油等不會凝結在一塊。
這道龍蝦料理名稱為「Homard à la presse」，
有龍蝦肉佐以龍蝦榨汁製成的龍蝦奶油慕斯，再配以當季小菜。
為了呈獻匠心獨具的料理，這道餐點還得廚房與外場服務人員配合得天衣無縫才行。
外場服務人員要將龍蝦殼和龍蝦卵放入銀製的壓榨機壓榨，
壓榨程序本身需要很大的力量與技巧來處理，要由兩個人來完成。
整個過程簡直就是一項藝術表演。
提取的汁液加入其他食材攪拌一起放入龍蝦奶油慕斯，
準備龍蝦奶油慕斯的時間約15分鐘，
這段時間足夠細心處理龍蝦壓榨程序、龍蝦肉和完美的醬汁。

主廚洛澤認為，維持食材的新鮮品質，遠遠勝過只講究料理的美味。
「注重食材的產地和品質，可永續發展、
尊重自然環境、無加工過的天然食材對我們是非常重要的，
我們要傳達給賓客們我們是非常重視餐桌旁的準備工作。
透過這種方式，
賓客們會感受到我們為他們提供了最優質的品質與藝術表演。」
主廚洛澤說。

主廚洛澤生於1967年，
於法國第戎（Dijon）的Jean Pierre Billoux餐廳當學徒，
開啟他的廚師生涯。
他在法國學習廚藝技能，
於圖爾（Tours）的米其林2星級Charles Barrier餐廳、
以及巴黎的米其林3星級Guy Savoy餐廳工作。
之後陸續在許多著名餐廳服務，
如名廚Marc Meneau在法國維澤萊（Vezelay）的米其林三星級L'Esperance餐廳、
倫敦的The Dorchester餐廳－－在那裡，他還是汶萊蘇丹（國家元首）的御用廚師 、
德國戴德斯夏姆（Deidesheim）的Schwarzer Hahn地窖餐廳等。

洛澤將烹飪創意料理視為興趣，提供多樣獨特、精緻的魚和海鮮特色餐點。
費許費茲美饌餐廳開幕僅僅一年時間，就榮獲米其林星級的評價。
在2007年秋天，洛澤成為第一位在過去13年以來唯一榮獲米其林2星的柏林主廚，
是當今德國最有名的廚師之一。
截至2012年11月初為止，
他憑藉著現代風味的經典法式美食，
已連續5年持續維持住柏林僅有的米其林2星級主廚皇冠。
更奇特的是，
該餐廳還獲得了另一大美食權威《高特米優美食指南》（le guide gastronomique Gault Millau）評為18分的極高評價。

主廚洛澤是當今德國最有名的廚師之一。
當他之前在德國巴德歐恩豪森（Bad Oeynhausen）的「Windmühle」餐廳工作時，
獲得了《高特米優美食指南》（le guide gastronomique Gault Millau）的同行給了他18分的極高評價。
在此之前，他在德國漢諾威（Hannover）Hotel Schweizerhof酒店的「Schu's Restaurant」餐廳工作時，
被授予米其林1星與高特米優18分的評價。
在他現在的前一個工作是在位於柏林格魯尼沃德區（Grunewald）Schlosshotel酒店的「Vier Jahreszeiten」餐廳時，
則是獲得米其林1星與高特米優16分的評價。 

餐廳內也精心備有私人用餐空間，為商務聚餐與親密私人宴會的理想地點，可容納最多至15人。

另外，附上貼心小提醒：請穿著半正式休閒服進入費許費茲美饌餐廳。

訂位方式：
電話：+49(0)30-20 33 63 63
傳真：+49(0)30-20 33 61 19
Email：Fischersfritz.berlin@regenthotels.com

營業時間：
星期一至星期日

早餐                   早上06:30 - 早上10:30
較晚起的早餐       早上10:30 - 早上11:30
午餐                   中午12:00 - 下午02:00
晚餐                   晚上06:30 - 晚上10:30