看食譜 煮道地日本佳餚【記者陳光立托倫斯(Torrance)報導/世界日報 October 24, 2009 12:00 AM】 

日本納豆如何吃?海苔的營養成分有多少?日式燒肉怎樣烹煮?一本日本超市發行的食譜 ,可以解答這些問題,更特別的是有中文內容、由日本出版團隊規畫。

Gochiso 美食雜誌
任職Nijiya超市的小澤良惠(左)全權負責華文版Gochiso美食雜誌的製作,右為該公司華人採購經理陳昂(陳光立攝影)


Gochiso(美食) 是在加州發行的免費刊物,每期發行量5萬本,於全加州12家Nijiya連鎖超市前派發,指導學煮日本菜。

美食雜誌是老饕尋寶的最愛,透過圖文並貌的食譜解說,吸引消費者上超市購物。Gochiso是打頭陣的日本華文美食刊物,創意新穎。Nijiya超市的採購經理陳昂表示,華人消費潛力雄厚,因此規畫中文美食書打入華人市場,專門介紹東洋美食製作,以及食材佐料,日本編輯團隊製作也令人耳目一新。

Gochiso 雜誌首期內容,教導如何烹煮日式螃蟹鍋、關東煮、壽喜燒等,還介紹納豆、高野豆腐、海苔等傳統食物的歷史、製作,讓從未接觸過日式料理的人,能透過文字一窺究竟。食譜裡包括有食材的份量與種類,到調味料使用,一應俱全,讀者可按條列作法依序 烹調。除介紹作法外,文中還論及食材的背景、特徵,與挑選上好食材的秘訣。

來自日本的主編小澤良惠,率領編輯團隊設計相關內容,包括食材、準備、文字解說、烹煮示範和攝影、內容翻譯等,整本書全部在加州完成,並非直接引用日本美食刊物的內容。現階段推出的Gochiso,有日文、英文和華文版本,由旅居加州的雙語作家翻譯。

為達到食譜的創意和完整,雜誌邀請日本主廚名人林廣美擔任顧問,且每年來加州現場示範。陳昂說,很多進日本超市的華人,都不瞭解如何使用素材烹調,只能看著電視節目的美味料理垂涎。

Gochiso教導讀者自己下廚,只要按照步驟料理,同樣可煮出道地的日本佳餚。雜誌本身的收入靠廣告贊助,希望讀者獲得知識後,起意採購其廠商出品的調味品就達到效果,對日式料理有興趣的人,也可拿一本Gochiso雜誌下廚大顯身手。


Gochiso中文版內容:
http://www.nijiya.com/gochiso/chinese/2008/

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