異邦人旅札

看食譜 煮道地日本佳餚【記者陳光立托倫斯（Torrance）報導/世界日報 October 24, 2009 12:00 AM】 

日本納豆如何吃？海苔的營養成分有多少？日式燒肉怎樣烹煮？一本日本超市發行的食譜 ，可以解答這些問題，更特別的是有中文內容、由日本出版團隊規畫。


任職Nijiya超市的小澤良惠（左）全權負責華文版Gochiso美食雜誌的製作，右為該公司華人採購經理陳昂（陳光立攝影）


Gochiso（美食） 是在加州發行的免費刊物，每期發行量5萬本，於全加州12家Nijiya連鎖超市前派發，指導學煮日本菜。

美食雜誌是老饕尋寶的最愛，透過圖文並貌的食譜解說，吸引消費者上超市購物。Gochiso是打頭陣的日本華文美食刊物，創意新穎。Nijiya超市的採購經理陳昂表示，華人消費潛力雄厚，因此規畫中文美食書打入華人市場，專門介紹東洋美食製作，以及食材佐料，日本編輯團隊製作也令人耳目一新。

Gochiso 雜誌首期內容，教導如何烹煮日式螃蟹鍋、關東煮、壽喜燒等，還介紹納豆、高野豆腐、海苔等傳統食物的歷史、製作，讓從未接觸過日式料理的人，能透過文字一窺究竟。食譜裡包括有食材的份量與種類，到調味料使用，一應俱全，讀者可按條列作法依序 烹調。除介紹作法外，文中還論及食材的背景、特徵，與挑選上好食材的秘訣。

來自日本的主編小澤良惠，率領編輯團隊設計相關內容，包括食材、準備、文字解說、烹煮示範和攝影、內容翻譯等，整本書全部在加州完成，並非直接引用日本美食刊物的內容。現階段推出的Gochiso，有日文、英文和華文版本，由旅居加州的雙語作家翻譯。

為達到食譜的創意和完整，雜誌邀請日本主廚名人林廣美擔任顧問，且每年來加州現場示範。陳昂說，很多進日本超市的華人，都不瞭解如何使用素材烹調，只能看著電視節目的美味料理垂涎。

Gochiso教導讀者自己下廚，只要按照步驟料理，同樣可煮出道地的日本佳餚。雜誌本身的收入靠廣告贊助，希望讀者獲得知識後，起意採購其廠商出品的調味品就達到效果，對日式料理有興趣的人，也可拿一本Gochiso雜誌下廚大顯身手。


Gochiso中文版內容：
http://www.nijiya.com/gochiso/chinese/2008/