2013年4月20、21日在華山藝文中心舉行「2013 臺北烈酒嘉年華 Taipei Spirits Festival」,
反應相當熱烈,現場除了各家酒商豐富的活動(主要與美女合照 XDDD)外,也有專業的品酒課程,
像是AOW珍愛葡萄酒在現場安排的「如何做正確的烈酒品飲紀錄」課程。

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(圖)烈酒嘉年華入口處

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(圖)嘉年華現場的烈酒課程安排時間表

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(圖)AOW珍愛葡萄酒在現場安排的「如何做正確的烈酒品飲紀錄」課程現場,講師為王正基

要學會紀錄不同酒的特性,得先從三大方向觀察:
1. 外觀:由酒的顏色、明亮度去定義。
2. 聞香:以酒的香氣濃郁度、氣味的成熟度去分辨
3. 口感:甜度、味覺飽滿度(酒體濃滑的程度)

以這三大方向來看,再來對酒進行評價。

這種練習沒有別的訣竅,就是要多嘗試,我相信沒有一個天才只喝過幾種酒便能判定好壞的,
簡單的說,樣本數一定要夠多,還要能將味覺與嗅覺用具體的語言或文字來形容,比如說:
花類香氣較常見於干邑白蘭地;
植物性香氣則常見於琴酒、龍舌蘭。


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(圖)根據陳列的不同酒種進行紀錄工作

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(圖)將杯子斜放45度,透過光線觀察酒的顏色

將杯子斜放45度,透過光線觀察酒的顏色,用手指掐著杯柄、輕輕轉動杯子,
讓杯內的酒晃滿整個杯子(小心不要溢出),接著將杯子穩穩的立直,觀察杯上的酒痕,
滑落下來的速度越緩慢,表示酒的味道越多,
酒珠越小顆的話表示該酒的酒精濃度越高。

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(圖)不同酒種,有不同的色、香、味

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(圖)加一瓶蓋的水,可以把酒的香氣給逼出來

加水,會讓酒的氣味釋放出來,可以讓我們更能辨別酒的氣味。

品酒的時候,可讓酒稍微停留在口腔內,並輕啜些許空氣,
讓酒的味道更發揮出來,利用這機會好好感受該酒的協調性與融合性。


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在威士忌中,大致分為波本(Bourbon)與蘇格蘭(Scotch)威士忌兩種,
此次課程中,我們品嘗的酒種為Scotch(蘇格蘭)威士忌。

被稱為蘇格蘭(Scotch)威士忌,一定要滿足以下條件:
1. 必須在蘇格蘭當地生產製造
2. 只能用穀物類、水與發芽的大麥做原料
3. 只能用酵母進行發酵
4. 酒用焦糖是唯一添加劑
5. 只能裝在容量在700公升以下的橡木桶內

蘇格蘭威士忌又分為四種:
1. 調和(Blend)
2. 鼓物(Grain)
3. 麥芽(Malt)
4. 單一麥芽(Single Malt)

根據原料與蒸餾法的不同,使威士忌的酒種也變得不同。
至於要評斷哪一種酒好喝,則是見仁見智的問題囉,沒有一定標準。

品酒的過程實在有趣,除了享受好酒之外,
還要能感受從酒的味道,反推敲出酒的製造方式,
不同種類的酒,總是能帶來不同的驚奇,就像品嘗美食一樣。
學會品酒,在這過程中,你就會知道,能擁有一瓶好酒是多麼幸福的事。
品酒這門豐富的學問,絕對值得你花些時間了解其釀造過程,堪稱人類工藝頂級的藝術展現。


還想了解更多關於品酒的常識嗎?
可以與AOW聯絡。
AOW官網:www.wineaow.com



關於【開課訊息】~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
 
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(未成年請勿飲酒)

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